Примула, тысячелистник или одуванчик: автор и эксперт по питанию Александра Мария Рат рассказывает в своей книге «Wildes Wien», где можно найти съедобные дикорастущие растения в Вене. Она также составила 50 рецептов, которые можно приготовить из диких трав.
Рат работала над книгой два года. Для этого она посетила 20 мест в Вене, где растут дикие растения. «Книга начинается со времени первого цветка в году, то есть примулы. И заканчивается декабрем, когда становится доступен шиповник», - сказала Рат. Шиповник также использовался для приготовления пищи.
Рат находит одуванчики в Шенбрунне, дикий хмель - у колеса обозрения, а красный клевер - в Карл-Маркс-Хоф в Дёблинге. Рат собирает дикую мяту возле Дунайского канала. Она также в восторге от липовых деревьев возле зенитной башни в Аугартене. Мало кто знает, что их листья тоже можно есть.
В настоящее время фиалки можно найти в Вене. «Существует более 500 различных типов», - сказала Рат. Один из них - душистая фиалка. По словам автора, фиалка хорошо пахнет и имеет вкус. Их можно есть сырыми, также подходят они для сиропа или в виде засахаренных фиалок. «Это был большой успех 19 века. Цукаты из фиалки были в каждой кондитерской. Или фиолетовое мороженое. В наши дни это случается нечасто, но да, мы снова делаем его современным », - сказала Рат.
В Вене также можно собирать черемшу. Лук-порей можно найти по всему городу. Дикий чеснок можно отличить от аналогичных ядовитых растений по запаху чеснока. «Дикий чеснок очень гладкий, я это всегда говорю, когда его вытаскиваешь, он полностью отличается от всех других видов растений и имеет отличительную особенность: у дикого чеснока всегда растет стебель и лист», - говорит Рат.
В книге есть и необычные идеи рецептов, например, печенье из тысячелистника с пастой из диких трав. Всего в книге собрано 50 различных рецептов и историй из прошлого. «Императрица Сисси, например, очень любила фиолетовое мороженое с засахаренными фиалками».
.png)
